Gastronomie & terroirs

Un fromage fondu du quotidien, entre Franche-Comté et Saône Il y a ce moment où l’on rentre d’une balade, les jambes un peu lourdes, l’air frais encore sur la peau, et où la faim se réveille d’un coup. Sur la table, un pot de cancoillotte que l’on ouvre presque machinalement, une casserole mise à tiédir,…

Andouillette lyonnaise à la fraise de veau, nappée de moutarde, servie dans un bouchon ou en terrasse au bord de la Saône : pour certains, c’est le graal des plats tripiers, pour d’autres un grand saut dans l’inconnu. Avant de la commander, mieux vaut savoir ce qu’il y a vraiment dans cette spécialité, comment la reconnaître sur une carte et où la goûter autour de Lyon sans se tromper d’adresse.

Aux sources de la Saône, la rivière ne fait encore qu’un filet d’eau entre les sapins, mais dans les fermes-auberges des Vosges saônoises, les cocottes fument déjà. Entre tofaille vosgienne, ce gratin de pommes de terre, lard fumé et oignons, et repas marcaire complet avec munster et dessert rustique, cette étape au-dessus de Vioménil offre une façon douce et gourmande de découvrir l’amont du fleuve, le temps d’une journée ou d’un séjour entre balades forestières et grandes tables en bois.

Vous connaissez le poulet de Bresse rôti ou à la crème, mais avez‑vous déjà croqué dans ses bréchets ? Derrière ces petits os en V se cache une spécialité bressane à grignoter avec les doigts, quelque part entre cuisses de grenouilles, apéro de campagne et jeu d’« os des vœux ». De quoi donner une nouvelle saveur à vos escapades entre Dombes, Ain et bords de Saône.

Entre vignobles de Bourgogne, bords de Saône et bouchons lyonnais, les œufs en meurette racontent une cuisine au vin rouge qui réchauffe vraiment les soirées fraîches. De l’ombre des caves du Clos de Vougeot aux nappes à carreaux de Lyon, voici comment reconnaître un œuf meurette authentique et où bien le déguster.

Un soir d’automne à Verdun-sur-le-Doubs, la Saône est déjà noire quand arrive la grande cocotte. Sous le couvercle, une pôchouse fumante : matelote de brochet, de sandre et d’anguille cuits au vin blanc, odeur d’ail et de lardons qui se mélange au parfum des chardonnays servis à table. Plus qu’une recette bourguignonne, ce plat de bateliers raconte le confluent Saône–Doubs, une confrérie de chevaliers gourmands et quelques auberges bien choisies entre Verdun-sur-le-Doubs et Losne. Voici comment comprendre cette matelote de rivière très locale, et surtout où la déguster vraiment en bord de Saône.

Friture d’ablettes, petite friture, friture de Saône… Derrière ces mots un peu anciens se cache un rituel bien vivant sur les bords de la rivière : des paniers de petits poissons blancs, servis brûlants, que l’on partage en début de repas. De la Haute-Saône à la Bresse, O2 Saône remonte le fil de la friture d’ablettes en Saône : d’où vient cette spécialité, comment elle se déguste et pourquoi elle reste, discrètement, l’un des marqueurs les plus typiques des tables au bord de l’eau.

Plat de bouchon par excellence, le gâteau de foies de volaille intrigue autant qu’il régale : flan salé, sauce tomate ou financière, quenelles en compagnon de route… Dans cet article, on vous raconte ce que cette spécialité lyonnaise a dans le ventre : ingrédients de la recette traditionnelle, astuces de cuisson au four et au bain-marie, idées pour le servir en entrée ou en plat principal, et pistes pour le goûter autour de Lyon sans se tromper d’adresse.