On peut aimer la Bresse, sa volaille AOP, ses grenouilles et ses plats à la crème… sans toujours savoir où s’asseoir pour en goûter l’esprit en une seule table. À Bourg-en-Bresse, face au monastère royal de Brou, l’Auberge Bressane joue précisément ce rôle d’institution : une maison à l’ancienne où l’on sert poularde de Bresse, cuisses de grenouilles, quenelle de brochet et autres recettes généreuses qui sentent le beurre et la crème épaisse. Entre Bresse et Dombes, à quelques détours de la vallée de la Saône, cette adresse donne un visage très concret à la cuisine bressane : nappes blanches, cocottes fumantes, plats à partager. Reste une question simple : si l’on ne devait choisir qu’une table pour comprendre ce qu’est vraiment « manger bressan », est-ce ici qu’il faut réserver ?