Charcenne : là où commencent des millions de pieds de vigne

À Charcenne, en Haute-Saône, le Vignoble Guillaume raconte le vin à rebours. La dégustation et les cuvées produites sur place ne sont qu’une partie de l’histoire : le village abrite aussi les Pépinières Guillaume, spécialisées depuis 1895 dans les plants de vigne destinés à des domaines français et étrangers.

Cette double activité donne au lieu sa singularité. D’un côté, une exploitation familiale qui fait remonter son histoire viticole à 1732 et élabore des vins IGP Franche-Comté. De l’autre, un savoir-faire de sélection et de greffage qui prépare les ceps de demain. À Charcenne, le lien entre le plant, la parcelle et la bouteille devient visible, sans transformer la découverte en leçon de viticulture.

Une halte se prépare sur réservation. Elle peut associer une visite du domaine, une dégustation et un détour vers Gy ou Gray, où l’on retrouve les paysages et les bords de Saône. Le printemps accompagne la reprise de la vigne ; la fin de l’été et l’automne donnent davantage de relief aux parcelles et au travail de cave.

Vignoble Guillaume à Charcenne : un domaine et une pépinière liés

Le nom Guillaume désigne deux activités distinctes. Le Vignoble Guillaume cultive ses parcelles, vinifie ses raisins et accueille les visiteurs au domaine. Les Pépinières Guillaume travaillent plus en amont : elles sélectionnent, greffent et préparent les jeunes plants qui seront ensuite confiés à des viticulteurs.

Le domaine rattache son histoire viticole à 1732. Les Pépinières Guillaume font, quant à elles, remonter leur création à 1895, lorsque la reconstitution des vignobles touchés par le phylloxéra a rendu indispensable la production de plants greffés.

Cette histoire familiale ne se limite pas à la conservation d’un savoir ancien. Elle associe aujourd’hui viticulture, recherche, sélection du matériel végétal et adaptation des plants aux attentes des domaines. Le village de Charcenne devient ainsi le point de rencontre entre un vignoble local et des parcelles appelées à naître bien au-delà de la Haute-Saône.

Le Vignoble Guillaume produit ses propres cuvées, tandis que les pépinières fournissent les plants qui permettront à d’autres exploitations de renouveler ou de créer leurs vignes. Cette distinction est essentielle : une visite du domaine et une dégustation n’impliquent pas automatiquement l’accès aux ateliers ou aux espaces professionnels des pépinières.

Comment naissent des millions de plants de vigne ?

Un plant greffé réunit deux éléments. Le greffon forme la partie aérienne : il porte le cépage qui produira les futurs raisins. Le porte-greffe constitue la partie enracinée, choisie pour ses qualités agronomiques et son adaptation aux conditions de culture.

Cette association s’est généralisée après la crise du phylloxéra, un insecte qui a ravagé le vignoble français au XIX^e siècle en s’attaquant aux racines. La greffe sur des systèmes racinaires tolérants a permis de reconstituer les vignobles. Le choix du porte-greffe conserve aujourd’hui une importance particulière, notamment pour adapter la vigne au sol, à la disponibilité en eau et aux évolutions climatiques.

D’après APECITA, les Pépinières Guillaume mettent en marché environ 14 à 15 millions de plants par an. Derrière ce chiffre se cache un cycle presque annuel, composé d’opérations manuelles et mécanisées. La sélection des bois commence en hiver ; le greffage se poursuit jusqu’au printemps ; les plants passent ensuite plusieurs mois en pépinière avant d’être arrachés, triés et expédiés.

Le travail ne consiste donc pas seulement à reproduire un cépage. Il faut assurer l’identité du matériel végétal, son état sanitaire, sa traçabilité et sa capacité à reprendre après la plantation. La qualité d’un futur vignoble se joue en partie dans ces choix, plusieurs années avant que les premiers raisins puissent être récoltés.

Quels vins goûter à Charcenne ?

La dégustation permet de revenir au résultat le plus immédiat de ce travail : le vin produit sur les terres de Charcenne. Le Vignoble Guillaume annonce une trentaine de références réparties en plusieurs collections, des cuvées fraîches élevées en cuve aux sélections de vieilles vignes ou de parcelles élevées sous bois.

Parmi les cépages historiques présentés par le domaine figurent le chardonnay, le pinot gris et l’auxerrois pour les blancs, ainsi que le gamay et le pinot noir pour les rouges. La gamme comprend également des cépages plus inattendus, proposés en fonction des millésimes et des cuvées disponibles.

Les collections permettent de comparer plusieurs expressions d’un même cépage. Les vins dits Classiques sont issus de vignes plus jeunes et élevés en cuve inox. Les cuvées Vieilles Vignes de chardonnay et de pinot noir proviennent de parcelles plus âgées et connaissent un élevage sous bois. Des sélections parcellaires et des vins issus de vendanges en surmaturité complètent la gamme.

Plutôt que de chercher à tout goûter, mieux vaut demander une comparaison courte : un vin élevé en cuve face à une cuvée passée sous bois, ou deux expressions du chardonnay et du pinot noir. Cette approche permet de comprendre ce que l’âge des vignes, le choix de la parcelle et l’élevage peuvent changer dans le verre.

Les références et les millésimes disponibles évoluent au fil des ventes. La dégustation gagne donc à rester ouverte : demander quelles cuvées représentent le mieux le domaine le jour de la visite sera plus instructif qu’arriver avec une sélection figée.

Une demi-journée entre Charcenne, Gy et Gray

Charcenne se prête davantage à une escapade tranquille qu’à une route des vins chronométrée. Une visite sur réservation et une dégustation peuvent occuper une partie de la matinée ou de l’après-midi. Le reste de la journée permet de rejoindre Gy, de découvrir Gray ou de prolonger la route jusqu’à la halte fluviale de Mantoche près de Gray, pour retrouver le calme du canal et des berges de Saône.

Si la dégustation a lieu le matin, la suite peut prendre une tonalité plus fluviale. Gray constitue le point de liaison naturel avec la vallée, tandis que les terrasses en bord de Saône au nord de Gray offrent une idée de halte pour déjeuner ou terminer la journée au bord de l’eau. Les ouvertures étant souvent saisonnières, mieux vaut choisir l’adresse avant le départ.

Cette étape donne une autre lecture de la Haute-Saône viticole. La vigne y apparaît par touches, mêlée aux cultures, aux vergers et aux villages. L’expérience diffère donc d’une escapade dans la Côte chalonnaise entre Chalon-sur-Saône et les vignes, structurée autour de plusieurs appellations et villages viticoles. À Charcenne, le détour vaut surtout pour son échelle, son histoire et le lien rare entre le domaine et la naissance du plant de vigne.

Infos pratiques pour visiter le Vignoble Guillaume

Les Pépinières Guillaume exercent une activité professionnelle distincte de celle du domaine. L’accès à leurs ateliers, parcelles de production ou installations ne doit pas être considéré comme inclus dans une visite classique du vignoble. Toute demande concernant le greffage ou la pépinière doit être adressée directement à l’entreprise avant le déplacement.

Les horaires et les modalités d’accueil pouvant évoluer selon la saison, les travaux viticoles ou les événements organisés au domaine, un appel préalable reste le meilleur moyen d’éviter un déplacement inutile. Aucun tarif ne doit être présumé avant confirmation.

Charcenne offre une porte d’entrée inhabituelle dans le monde du vin. Le village permet de découvrir des cuvées de Franche-Comté, mais aussi de comprendre tout ce qui précède la plantation d’une vigne : la sélection des bois, le greffage, la croissance du plant et les choix qui influenceront la future parcelle.

Le détour prend tout son sens lorsque l’on prolonge la dégustation par cette lecture du paysage. Derrière chaque rang de vigne se trouvent un cépage, des racines et plusieurs années de travail. À Charcenne, cette histoire commence entre les mains de celles et ceux qui préparent les plants de demain.