Gastronomie

Entre une balade dans les sapins des Hautes-Vosges et une salle de ferme qui sent le bois ciré, la salade vosgienne arrive souvent encore fumante, pommes de terre tièdes, lardons grillés et œuf coulant sous une vinaigrette chaude au vinaigre. Plat paysan devenu entrée gourmande, elle raconte à sa manière les sources de la Saône : un territoire où l’on aime les assiettes franches, la charcuterie fumée et les salades qui tiennent au corps. Voici comment la reconnaître, où la goûter et ce qui la distingue vraiment d’une simple salade aux lardons.

Un fromage fondu du quotidien, entre Franche-Comté et Saône Il y a ce moment où l’on rentre d’une balade, les jambes un peu lourdes, l’air frais encore sur la peau, et où la faim se réveille d’un coup. Sur la table, un pot de cancoillotte que l’on ouvre presque machinalement, une casserole mise à tiédir,…

Andouillette lyonnaise à la fraise de veau, nappée de moutarde, servie dans un bouchon ou en terrasse au bord de la Saône : pour certains, c’est le graal des plats tripiers, pour d’autres un grand saut dans l’inconnu. Avant de la commander, mieux vaut savoir ce qu’il y a vraiment dans cette spécialité, comment la reconnaître sur une carte et où la goûter autour de Lyon sans se tromper d’adresse.

Aux sources de la Saône, la rivière ne fait encore qu’un filet d’eau entre les sapins, mais dans les fermes-auberges des Vosges saônoises, les cocottes fument déjà. Entre tofaille vosgienne, ce gratin de pommes de terre, lard fumé et oignons, et repas marcaire complet avec munster et dessert rustique, cette étape au-dessus de Vioménil offre une façon douce et gourmande de découvrir l’amont du fleuve, le temps d’une journée ou d’un séjour entre balades forestières et grandes tables en bois.